原来做扣肉也有诀窍,掌握这些技巧,好吃不油腻,过年待客特有面

来源:金山网    关键词:扣肉 梅菜 宝贝过大年 吃在四海八方 料酒   时间:2019-05-17 08:30:02


原来做扣肉也有诀窍,掌握这些技巧,好吃不油腻,过年待客特有面


莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。在我们关中地区,每逢新年,家家户户除了做馒头、蒸礼馍、炒臊子、炒底菜之外,最要做的美味还有陕西八大碗。陕西八大碗闻名中外,可以说是人人皆知的美食,从古至今,陕西人说起过年吃美味,讲究的就是“陕西八大碗”。陕西八大碗几乎都是蒸碗,大多以肉食为主。快过年了,这道菜当然也要做,所以我就提前练练手,昨天专门去市场买了梅菜和五花肉,决定今天给家人做一道梅菜扣肉吃。这道过年必备的拿手菜,看着喜庆吃着过瘾,贼香贼香,学会宴客倍有面。


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梅菜扣肉,在平时很多的饭桌上都能见到, 特别是过年的时候,由于它色泽喜庆大气,更意寓蒸蒸日上, 因此成为年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。五花肉浓浓的肉香, 梅干菜淡淡的清香,相互搭配起来真是恰到好处,闻起来就香气扑鼻,吃到口里更是回味悠长。梅菜扣肉这道菜品,造型别致,大方得体,梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,特别好吃,食后满口留香,让人食欲大开,食之软烂醇香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它却一点也不肥腻, 而梅菜吸收了肉香,变得更加绵软香醇、浓郁芳香 。原来做扣肉也有诀窍,掌握这些技巧,好吃不油腻,过年待客特有面 。现在我把这道菜的做法分享给大家,喜欢的朋友可以做起来!


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食材:五花肉1大块、干梅菜适量、葱姜蒜,盐、酱油。

做法:

1、准备1大块肥瘦相间的五花肉,适量干梅菜,干梅菜提前几个小时泡好,节省时间。


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2、带皮五花肉用温水洗净,在无油的炒锅中肉皮朝下,在锅中用手来回的擦拭几遍,让肉皮上没处理干净茸毛,五花肉块放入冷水中,加入几片姜片和适量料酒。


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3、大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火,一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火捞出。


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4、炒锅中加少许油,放入适量白糖,小火炒糖色,炒到大泡变小泡,糖色就基本好了。


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5、倒入煮好的五花肉上,用手涂抹使肉块上都均匀的沾上糖色。


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6、锅里可适量多倒一点油,加热至7成油温,肉块肉皮朝下,入锅炸,把肉皮炸至起泡即可,因为肉里含有大量水份,会到处嘣油,放入五花肉盖上锅盖,炸五花肉时会爆油,小心伤人。


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7、捞出迅速入冷水中,或热水中浸泡15分钟。15分钟后,猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮,如果肉块太厚,去掉一些,切成大小均匀的片。


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8、肉皮朝下码好在碗里。


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9、泡好的梅干菜,捞出挤干水份,先切后剁,剁成梅干菜碎。


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10、锅中留少许底油,放入姜末,蒜末煸出香味后,放入梅菜碎,小火煸炒,加入少许盐酱油即可。


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11、在肉上面铺满炒好的梅干菜,淋入刚涂抹剩下的糖色汁,用手按紧实,蒸锅上上大气,转中火蒸2小时。


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12、蒸好的扣肉上盖个盘子,倒扣翻过来。


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13、一道年夜饭上的硬菜就做好了,最后撒上小葱绿即可。


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莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了!相处了日子里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!在此,道一声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论出发表您的观点,我们会认真阅读您的每一条留言~

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