做小炒肉时,只需多加这一步!不仅香辣过瘾,而且还没有肉腥味

来源:比特网    关键词:麻辣美食 辣椒 青椒 烹饪技巧 豆豉   时间:2019-01-25 08:00:01

小炒肉,属于家常菜谱,也就是青辣椒炒肉。主要食材是五花肉和青椒,口味:豉香,主要烹饪工艺是炒。爆香味辣,为饭桌上的家常菜。但是很多人却做不好它,做小炒肉时,只需多加这一步!不仅香辣过瘾,而且还没有肉腥味。

食材:

做小炒肉时,只需多加这一步!不仅香辣过瘾,而且还没有肉腥味

首先我们准备半肥瘦的五花肉300克,去掉猪皮之后切成两毫米厚的薄片备用。准备二荆条200克,去掉辣椒蒂之后,切成滚刀片备用。不能吃太辣的朋友可以换成大青椒。准备适量的小米辣,对半切开一起放入碗中备用。准备大蒜叶50克切成小段备用。准备大蒜20克,切成蒜片备用。

做小炒肉时,只需多加这一步!不仅香辣过瘾,而且还没有肉腥味

做法:

1、先把锅烧热,锅烧热之后,加入适量的油滑锅,滑锅的目的是防止五花肉粘锅。

2、将热油倒出之后,直接在锅中加入食用盐1克,然后将切好的五花肉下锅开中火翻炒90秒。

这一步的目的是把五花肉炒香,炒出多余的猪油,加盐煸炒五花肉的目的是去除肥肉中的肉腥味。

3、五花肉炒香之后加入适量的豆豉提香,再加上切好的蒜片下锅开中小火翻炒几下,料头炒香后将切好的辣椒下锅,辣椒下锅之后开中大火翻炒80秒左右。

这一步的目的是:将辣椒爆香炒至虎皮状为止,

4、辣椒炒香之后开始调味,加入少许的蚝油(约3克),再加入生抽3克从锅边淋入。然后翻炒几下,将调料翻炒均匀之后,将切好的大蒜叶下锅,开中大火翻炒20秒钟即可出锅装盘。

做小炒肉时,只需多加这一步!不仅香辣过瘾,而且还没有肉腥味

总结:

这道菜尽量少放油,防止过于油腻。煎肉之前先加入少许食用盐,这样可以去除五花肉的腥味。加些许蒜苗翻炒菜肴可更具香气。

选材一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,或二刀肉,自带肥肉曝出来的猪油,炒菜才会变香。

辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。

好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜,食材第一,火候第二,主要是突出、辣、香鲜、软嫩的品味。

文章分享于网络,略经整理,如涉侵权,私信小编删除。

  • A+
所属分类: